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20多种面馆青岛遍地开花 陕西胶东面食占主导_青岛社会_青岛大众

文章来源:青岛 文章作者:云刭刈 发表时间:2015-09-12 09:21 阅读次数:

20多种面馆青岛遍地开花 陕西胶东面食占主导_青岛社会_青岛大众网

  

20多种面馆青岛遍地开花 陕西胶东面食占主导_青岛社会_青岛大众

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  在《舌尖上的中国2》播出前,重庆小面不像重庆火锅一样被岛城市民所熟知。然而,似乎一夜之间,重庆小面开始在青岛遍地开花。那一碗油滋滋麻辣辣的小面,不仅挑动着消费者的味蕾,更挑动着整个岛城面食业的神经。记者探访发现,如今岛城面馆可谓遍地开花,有北京炸酱面、重庆小面、陕西面、兰州拉面、胶东本地面等20多种,其中,占主流地位的当属重庆小面、陕西面、兰州拉面、胶东本地面。

  记者 李德银

  重庆小面 一年开出百家店

  昨日中午,居民刘女士和家人来到漳州路附近一家新开的重庆小面面馆尝鲜。刘女士发现,这家店面的小面种类挺多,菜谱上有牛肉、肥肠等各种小面,在口味上也有“干熘”(拌面)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加辣油)等,价格多在12-20元之间。

  记者搜索发现,仅百度显示的青岛重庆小面就有64家,它们分布在市内各区。据不完全统计,仅用了一年多时间,青岛的重庆小面已经超过一百家。在火车站附近开重庆小面的万丰先,是最早将重庆小面引入青岛的人之一。“我们那里做重庆小面的更多是小摊,外地人很少知道重庆小面的。”万丰先说,这一情况随着《舌尖上的中国2》热播开始改变。

  “很多重庆人开始把小面带到外地,重庆小面开始遍布全国。”万丰先也是从去年8月到青岛创业的,“开业的两个月一天营业额可以达到3000元,扣除成本,一个月能赚3万多元。”

  陕西面 强劲刮起西北风

  近几年,诸多陕西面馆大有席卷岛城之势。陕西面馆在青岛呈现出各自为战的态势,缺乏统一的连锁品牌,各家面馆的口味也差异很大,定位也有很大不同。在中铁中心一家名为“秦”的陕西面馆里,每到中午都会有很多食客前来吃饭,而且经常需要排队。“味道比较正宗,口感也不错,我经常过来吃。”在附近上班的周女士说,十几元就能解决午餐,还是比较划算的。

  另外,陕西面堪称制作工艺最复杂的面之一。仅陕西面自身就有十几个种类,包括岐山臊子面、干拌面、油泼面等。“其实陕西面馆各家的口味差别不小,没有统一的品牌和标准。”该面馆厨师长邹旭乐告诉记者,很多陕西面馆在青岛经过了改良,以适应青岛人的口味,“陕西面的口味比较重,很多青岛人适应不了,因此我们将口感进行了调整,让口味偏淡一些。”

  兰州拉面 岛城面馆数第一

  兰州拉面进入岛城,至少有30年以上的历史了,如今遍布岛城大街小巷。与其他面馆不同,兰州拉面占绝对优势的是以家庭模式经营的夫妻店。统计显示,全国的10万家拉面店中,9万多家都是家庭式的。据不完全统计,青岛至少有800家以上兰州拉面馆,在数量上位居岛城面馆之冠。

  “我们在老家打工学习之后,就会全家到别的城市开拉面馆谋生。”镇江路一家兰州拉面的店主马先生告诉记者,兰州拉面基本上都是一家人齐上阵,各有分工,这样可以降低人工成本,家人也不用分开。虽然经过30多年发展,但兰州拉面的品种和口味变化并不大。品类也较为丰富,有几十种各种形式的拉面和盖浇面。

  最近两年,以东方宫为代表的兰州拉面馆开始改变市民对兰州拉面的传统印象,这家品牌店内装修考究,价格相比一般拉面馆要高,而且采用了连锁化的经营方式,在岛城引起不小的关注。成立4年来,在全国20余个大中城市开设了400家品牌连锁店,也标志着兰州拉面内部正在经历一场新的变革。

  胶东面 口味不错缺品牌

  作为“地头蛇”的胶东本地面,面对外来各地面馆的冲击,虽然也在奋勇抵抗,但却呈现出步步退守之势。目前,胶东本地面缺乏有影响力的知名品牌,更缺乏实力雄厚的连锁企业。“相比外地面系,本地面缺乏鲜明的特征,额外加入的海鲜,可能算是本地面最大的特点了。”青岛饭店与烹饪协会相关负责人表示,相比外地面食在全国攻城略地不同,胶东面食多年来一直局限于胶东地区。

  这名负责人表示,其实重庆小面能在短时间内遍布全国,很值得本土面食业反思,“本土面食业应该多思考如何做大做强,把胶东面馆也开到全国,这才应该是我们努力的事情。”

  20多种面馆扎根岛城

  记者调查了解到,岛城数量众多的面馆几乎涵盖了全国所有的特色面系,达到20多种。不仅有兰州拉面、陕西面、重庆小面等国内特色面食,还有日本拉面、韩国凉面等国外面食在争抢市场。然而,占据市场份额最大的还是重庆小面、陕西面、兰州拉面、胶东本地面四大派系。其中,兰州拉面占据了最大的市场份额,店面数量也在岛城居于首位。排名第二的当属近年红极一时的陕西面馆,作为本土势力代表的胶东面馆,目前已经沦落到第三的位置。而重庆小面从数量和市场份额来看,占据着第四的位置。

  [编辑: 李敏娜]


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