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灌肠时节到,吃多可不好,香肠中大多含有亚硝酸盐

文章来源:潍坊 文章作者:向仆费 发表时间:2016-07-13 11:13 阅读次数:

灌肠时节到,吃多可不好,香肠中大多含有亚硝酸盐

灌肠时节到,吃多可不好,香肠中大多含有亚硝酸盐
早春园市场一个卖肉的摊位,工作人员正在灌香肠。


近日,一则名为“自家灌的香肠含致癌物亚硝酸胺,尽量少吃”的消息在网上热传。12月22日,记者走访发现,随着天气逐渐变冷,很多市民纷纷到市场上买肉灌香肠。专家表示,香肠中大多含有亚硝酸盐,通过微生物的分解合成,很容易形成致癌物亚硝酸胺,因此尽量少食用香肠。


探访

市民情有独钟

灌香肠随处见

  “灌香肠可以延长肉的保质期,小时候很少能吃到肉,有时候家里买来肉不舍得吃,就灌成香肠,这样放的时间会长一点。”家住奎文区北胡社区的谭先生对记者说,至今家人依旧都非常喜欢吃香肠,每年都会买几十斤肉来灌。

  “我们家每年冬天都会灌香肠,家里人都爱吃。自己买肉,看着他们现场加工,吃着还不错。”家住奎文区苇湾社区的王女士对记者说。

  22日上午,记者来到位于潍城区健康西街的南门农贸市场看到,卖肉摊点的周围有很多架子,上面悬挂着一串串香肠。一家生肉店老板告诉记者,悬挂的几十串香肠都是给顾客灌的,每一排香肠上都夹着一张纸条,上面写着顾客的名字。

  随后,记者来到早春园市场看到,多家卖生肉的店铺都有灌香肠的业务。其中一处卖肉的摊点,一个大型不锈钢盆子内装有大量已经绞碎的肉馅,旁边是一个机器,工作人员正在灌香肠。

  记者沿着早春园南巷往南行走,发现多家门口晾挂香肠的店铺。由于当天下起了小雨,不少店铺外都撑起了雨伞,其中一家店铺却在悬挂香肠架子的最顶端只放着拆开的纸箱,勉强将架子盖了过来,很多香肠受到了雨水的“侵蚀”。

  随后,记者在奎文区公安巷北段看到,一家超市在门前的人行道上支起了多个架子,架子上挂满了香肠,门店窗户上贴着“加工香肠”的字样。

担忧

香肠挂在路边,尘土等附着在上面还能吃吗

  然而,记者调查发现,也有不少市民对自制灌香肠的卫生状况及其安全性表示担忧。此外,近日一则名为“自家灌的香肠含致癌物亚硝酸胺,尽量少吃”的消息在网上热传,更是引发市民关注。

  看到一串串晾挂在路边的香肠,家住奎文区的刘先生向记者表达了自己的担忧。“这些香肠直接挂在路边,裸露在空气中,尘土、汽车尾气都附着在香肠上了,人吃了能行吗 ”刘先生说,“网上说灌完的香肠都不可避免的含有亚硝酸胺,那可是致癌物,不知道是真是假。”

  “最近雾霾严重,空气中的污染物非常多,大家都尽量减少户外活动,香肠一直挂在外面,应该也会沾上污染物吧。今天下雨了,雨水混合着尘土等落到香肠上,这样的香肠还能吃吗?”家住潍城区仓南街附近的侯女士说道。

  家住潍城区青年路附近的刘女士向记者表示,自己在市场购买了10斤猪肉,让卖肉的摊主将肉绞碎后,拌上调料腌了一晚,第二天才给灌。“肉是自己挑的,但是调料里面是什么,我不清楚,可人家灌的比自己在家灌的要好吃。”刘女士说,其唯一的担忧就是调料。

专家

制好的香肠若吃不完,最好分类放冰箱冷冻

  针对市民的担忧,市疾控中心食品营养专家向记者表示,自制的香肠中大多含有亚硝酸盐,通过微生物的分解合成,很容易形成亚硝酸胺,亚硝酸胺是一种致癌物,因此提醒广大市民尽量少吃,尤其是小孩。

  国家一级公共营养师王潍青表示,亚硝酸盐是一种食品添加剂,在火腿和香肠中可见,少量食用没有太大问题,如果将亚硝酸盐当作食盐大量食用,会导致缺氧死亡。  香肠在晾挂的时候,可能会附着污染物,为了防止其腐烂,会加入过多的盐,另外很多人有“不肥不香”的观点,从食品营养方面来说,应尽量少吃香肠,灌香肠时应少放盐,尽量选择瘦肉,避免心脑血管疾病、肥胖、“三高”等疾病的发生。

  记者采访中了解到,不少市民在食用香肠之前会用开水煮或用锅蒸。“很多人会将煮好的香肠恒温保存,这种方法不太科学,如果长时间吃不完,可以分开装在多个袋子中,分类存放在冰箱进行冷冻,吃多少拿多少,防止细菌交叉感染。”王潍青对记者说,另外,在食用香肠之后,应尽量多吃富含维生素C的蔬菜和水果,这是阻碍亚硝酸盐变成亚硝酸胺的一种很好的方法。

文/图 记者 张洁




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